Was ist Panna Cotta?

Panna cotta ist ein typisch italienisches Dessert, das vor allem in den nördlichen und zentralen Regionen des Landes beliebt ist. Frei übersetzt bedeutet der Name „gekochte Sahne“. Es ist ein einfacher, aber sehr köstlicher Nachtisch, der aus Sahne, Milch  und Gelatine zubereitet wird. Das ursprüngliche Rezept verwendet Gelatine, dass Du aber problemlos auch mit dem pflanzlichen Agar Agar zubereiten kannst. Die klassische Panna Cotta wird mit Früchten serviert. Doch mittlerweile gibt es viele Variationen. Die spektakulärsten habe ich für Dich ausprobiert.  Panna cotta ist ein einfaches Gericht, dass sowohl Groß als auch Klein begeistert. Warum also nicht selbst einmal eine Panna cotta zubereiten?

Warum ist Panna Cotta so lecker?

Milch und Sahne sind gute Geschmacksträger. Darum entfalten sich die Aromen einfach großartig. Bereits das Grundrezept schmeckt einfach herrlich nach frischer Vanille. Wenn du Früchte mitkochst, hast du ein perfektes Früchtearoma.  Auch Schokolade eignet sich prima. Egal ob einfach nur eine Schokosauce, oder aber die Schokolade direkt in der Panna Cotta. Kleine Schleckmäulchen werden mir Recht geben.

Wie bereite ich Panna Cotta zu?

Das Grundrezept ist simpel. 200 ml Milch, 300 ml Sahne, 5 Blatt Gelatine (oder Agar Agar*), 1 Vanilleschote und etwas Zucker (20 g.)
Die Gelatine einweichen. Vanilleschote auskratzen. Die Milch und die Sahne mit dem Zucker mischen. Gemeinsam mit Vanillemark UND den Schoten für ca 15 Minuten leise köcheln lassen. Danach die Schoten herausnehmen.

Den Topf vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine (oder Agar Agar Pulver) gründlich einrühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat.

Die flüssige Panna Cotta in Dessert Schälchen geben und im Kühlschrank für ca. 2 Stunden erkalten lassen. Danach kannst du sie auch problemlos stürzen, wenn du es wünscht.

*Wenn du Agar Agar verwendest, musst du die Flüssigkeit nochmals gut aufkochen lassen, damit sich natürlichen Bindestoffe der Rotalge auch entfalten können.

Dazu schmecken frische Früchte, Fruchtsalat, rote Grütze oder auch eine süße Karamell Sauce. Besonders schnell geht eine Erdbeer Sauce. Einfach Früchte mit etwas Flüssigkeit weichkochen, Puderzucker nach Geschmack dazugeben und mit dem Pürierstab mixen. Die fruchtige Säure passt besonders gut dazu.

Tipps für vegane Panna Cotta Varianten

Nimm Mandelmilch und Hafer Creme, statt Schlagobers und Milch. Ersetze Gelatine mit Agar Agar und du hast eine perfekte, vegane Alternative. Wenn du es exotischer haben magst, dann nimm einfach Kokosmilch und vegane Sahne.

5 tolle Panna Cotta Rezepte

1. Klassisches Panna Cotta mit Karamell Sauce:

Je nachdem, wie viel Cremigkeit du haben magst, kannst du entweder 500 ml Schlagobers nehmen, oder die etwas kalorienärmere Variation mit Milch. 300 ml Milch und 200 ml Schlagsahne. 5 Blatt Gelatine, eine Vanilleschote ausgekratzt und die Schale.

Wie oben schon beschrieben, zubereiten und kalt stellen.

Für die Karamell Sauce ( ca. 4 Portionen):

Karamellsauce herstellen:

In einem geeigneten Topf (am besten aus Edelstahl) das Wasser und den Zucker zum kochen bringen. Ein Holzlöffel zum umrühren verwenden.

Damit du den Topf im Anschluss wieder leichter reinigen kannst folgender Trick. Ein Pinsel mit Wasser befeuchten und knapp oberhalb des Wasser Zuckergemischs innen einen Ring streichen. Das hilft.

Die Flüssigkeit so lange köcheln lassen, bis sie schön hellbraun wird und leicht eindickt. Dann nimmst du den Topf vorsichtig vom Herd und gibts langsam die Butter dazu. Wenn die gut untergerührt ist, kommt die Sahne dazu. Am Ende noch etwas mit Salz würzen, damit der typische Karamell Geschmack entsteht.

Entweder du servierst die Sauce noch lauwarm auf der Panna Cotta, oder du lässt sie draußen abkühlen und dann in den Kühlschrank. Dort wird sie dann etwas fester werden. Karamellsauce hält gekühlt gute 2 Wochen.

2. Geschichtete Schokolade-Panna-Cotta Torte:

Für den Boden eignet sich ein Schokolade Biskuitboden.

Grundrezept Panna Cotta herstellen. Die Milch abkühlen lassen und danach ca 250 g. Mascarpone gründlich untermischen. Die Panna- Mascarpone Masse in 4-5 Gläser füllen und dann mit Schokoladensauce (gibt es fertig zu kaufen) verschieden stark einfärben.

Einen Tortenfolie, oder einen Tortenrahmen verwenden.

Nun beginnst du mit der dunkelsten Masse und gibst sie auf den Tortenboden. Danach kommt die Torte für ca 20-30 Minuten in das Gefrierfach, damit die Füllung etwas eindickt.

Danach nimmst du die nächste Portion. Wieder ca 20 Minuten im Gefrierfach eindicken lassen, usw. Oben schließt du mit der hellsten Nuance ab, oder lässt die oberste Schicht ganz ohne Schokolade.

Danach sollte die Torte am besten über Nacht im Kühlschrank gut auskühlen und dann kannst du den Tortenrahmen entfernen und die Torte noch nach deinem Geschmack mit Früchten oder weiterer Schokolade verzieren.

3. Himbeer-Panna-Cotta: Ein probiotischer Leckerbissen

Früchte müssen nicht immer AUF die Panna Cotta. Du kannst auch ganze Himbeeren in die Panna Cotta geben. Wenn du möchtest, dass sich die Früchte nicht nach unten absetzen, verfahre so, wie bei der Schokoladen Panna Cotta Torte. Einfach erst eine Schicht Panna Cotta zur Hälfte ins Glas geben, ca. 20 Minuten ins Eisfach geben. Danach die Himbeeren auf die nun feste Schicht schlichten und danach wieder mit Panna Cotta aufgießen.

4. Sahne-Erdbeer-Panna-Cotta mit Mascarpone: Cremiger Genuss

Alle Zutaten bei mittlerer Hitze zum köcheln bringen, bis die Erdbeeren schön weich sind. Dann mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer Sauce verarbeiten.

Grundrezept Panna Cotta herstellen und die Hälfte der Erdbeersauce vor der Zugabe der Gelatine in die Milch einrühren. Die andere Hälfte als Sauce servieren.

5. Waldbeeren Panna Cotta Torte: Vitamine meets cream

Mein absoluter Favorit! Die Waldbeerentorte.

Hier kommt wieder unser Grundrezept der Panna Cotta in Anwendung. Die gefrorenen Waldbeeren parallel in einem Topf erhitzen und leicht weichköcheln. Dann die Hälfte der Waldbeeren mixen und in die Panna Cotta rühren, bis sie sich schön gleichmäßig einfärbt.

Nun 5 Blatt Gelatine hinzugeben und gut auflösen. Sobald die Milch lauwarm ist, die Mascarpone gründlich einrühren.

Du brauchst wieder einen Tortenrahmen, oder einen Dressierring. Damit befüllst du die Hälfte Masse auf den Tortenboden. Nun kommt der nächste Boden darauf. Dann wieder die Creme.  Nun lässt du sie entweder über nacht fest werden, oder du verwendest wieder den Tiefkühler und lasse sie dort eine gute Stunde rasten.

Mit dem Rest der Waldbeeren, den übergebliebenen Gelatineblättern und dem Puderzucker eine Beerengrütze herstellen.

Waldbeeren mit Puderzucker und etwas wasser kurz aufköcheln lassen und wieder mit Gelatine binden.
Sobald die Torte mit der Masse oben fest ist, kannst du die Grütze oben als Abschluß draufgießen. Das ganze sollte dann wieder ein paar Stunden in den Kühlschrank. Danach kannst du sie prima aufschneiden.

Ich hoffe, du hast nun auch mächtig Lust auf Panna Cotta bekommen. Was ist deine Lieblingsvariation? Schreib mir doch einen Kommentar.

Süße Grüße,

Deine Marion

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