Ein Rezept das nach der Italienischen Amalfi Küste riecht. Das Zitronenhähnchen. Verreise mit mir kulinarisch nach Süditalien und lass uns zusammen kochen. Pollo al Limone.

Stell dir vor: Steil sind sie, die Hänge der Zitronenplantagen rund um Positano, Amalfi und Maiori. Die Mittagssonne brennt auf die markanten Hänge – Grillen zirpen träge. Doch unter den Blättern der Zitronen ist es angenehm kühl. Es duftet leicht nach ätherischem Zitronenduft. 

Unter uns blitzt das azurblaue Mittelmeer, die Riviera. Unten, am schmalen Strand, säumen bunte Sonnenschirme den Strand. Musik und Kinderlachen weht leise zu uns herauf. 

Am Horizont entdeckst du eine große Jacht. Schneeweiß und majestätisch gleitet sie den Horizont entlang.
Wir sitzen gemütllich irgendwo unter den Zitronenbäumchen, an einem Tisch mit rotweiß karierter Tischdecke. Heute gibt es ein typisches Essen aus der Gegend. Pollo al Limone.

Dazu genießen wir einen spritzigen Rosé. Alkohol schon zu Mittag? Egal. Wir haben doch Urlaub.

Deine Stimmung passt? Bist du bereit? Dann kanns losgehen:

Essen wie im Urlaub – Pollo al Limone

Zutaten für das Zitronenhähnchen – Einkauf am Markt

Vormittags gehe ich gerne auf den Markt in Maiori. Auf der Piazza Mercato stehen schon die bunten Stände der Händler (Der Markt ist immer Freitags).

Das ist unsere Einkaufsliste für das Pollo al Limone:

Zubereitung Zitronenhähnchen

Das glückliche, frisch geschlachtete Huhn spülst du nun mit kaltem, klaren Wasser aus.

Dabei entnimmst du die Innereien, die bereits ausgelöst wurden und wieder in die Bauchhöhle gesteckt wurden. Auch die kurz unter kaltes Wasser halten und wegstellen. Wir brauchen die noch!

Tipp: Bei frischen Hähnchen oder Hühnchen auf dem Markt wie auch im Supermarkt kann es vorkommen, dass noch etwas in der Bauchhöhle vergessen wurde, was da nicht rein gehört. Riskiere einen Blick in das Innere, besser du tastest mal den Hohlraum ab. Verbliebene unreife Eier oder ähnliches können dir nämlich dein Gericht verhunzen. Raus damit, was nicht rein gehört. 

Das Hähnchen wird nun gründlich getrocknet und innen kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dabei brauchst du nicht sparsam sein. Denn beim Garvorgang verliert sich das Salz.

Den Backofen solltest du nun beginnen, auf 175 Grad aufzuheizen.

Jetzt machen wir die Zitronen-Rosmarin Fülle

Die Zitrone wird heiß abgewaschen. Danach schneidest du sie kleine Würfel. So ca 1,5 cm x 1,5 cm. 

Vom duftenden Rosmarin zupfen wir nun die Nadeln ab. Zwei Stängel Rosmarin dürften reichen. Das ganze mischen wir zusammen und geben das als Füllung in das Hähnchen. 

Damit beim Braten nicht alles wieder herausrutscht, verschließt du die Öffnung am besten mit ein paar Zahnstochern, oder einer Rouladen Nadel. 

Nun machen wir die Marinade. In einer Tasse rührst du 4 EL Öl mit ca 1 gestrichenen EL Paprikapulver edelsüß zusammen. Dazu kommt noch 1 TL Salz. Von der Knolle nimmst du eine Zehe ab und hackst die erst mal sehr fein. Mit etwas Salz und der Breitseite der Messerklinge wird die Zehe nun zu einer Paste zerdrückt. 

Die Paste kommt nun auch in die Marinade und damit wird das Hähnchen rundherum gut eingestrichen. 

Variante: Etwas Zitronenschale abreiben und ebenfalls in die Marinade geben. 

Die Beinchen des Hähnchens werden nun überkreuzt und mit Küchengarn fest gebunden.

Das Hähnchen gibst du in einen ausreichend großen Bräter ( Das Gemüse muss später ja auch noch rein).  

Pro 1 Kilo Huhn kannst du 1 Stunde rechnen. Wir haben hier ein 1,75 kg schweres Hähnchen liegen. Also brauchen wir 1:45 Stunden Garzeit insgesamt.

Aber zunächst kommt das Huhn für die HÄLFTE der Backzeit in den Ofen. 

Wichtig:
Alle 20 – 30 Minuten bestreichen wir das Huhn mit der restlichen Marinade. Zu wenig Marinade? Dann mach noch welche. Du weißt ja jetzt, wie sie geht. 

Zum Aufgießen für das Zitronenhähnchen – eine kleine Hühnerbrühe

Während das Hähnchen nun im Ofen ist, machst du mit etwas Gemüse, dem Schlund und den Innereien eine leichte Hühnerbrühe. Dafür brauchst du noch ca ½ Liter Wasser, meinen selbstgemachten Gemüsebrühe Instant. 

Bringe das Wasser mit dem Gemüse und dem Instant zum Kochen und gebe dann, bis auf die Leber, die Innereien und den Schlund hinein. Die Leber geben wir erst ganz zum Schluss hinein, damit das ganze nicht trüb wird.

Beilage für das Pollo al Limone – Gemüse zubereiten

Gegen Ende der ersten Hälfte der Garzeit beginne ich, das Gemüse zu putzen. 

Schneide das Gemüse in grobe Würfel. Auch die Kartoffeln am besten in 4 -6 Schnitze teilen. Den restlichen Knoblauch schäle ich und drücke ihn leicht an.

Der frische Majoran wird auch abgezupft und fein gehackt. Den brauchen wir nachher zum Anrichten.

Sobald die erste Hälfte der Garzeit vorüber ist, kommt das Hähnchen kurz raus. Hebe es mit zwei Pfannkuchen Hebern einfach kurz auf eine Platte. Jetzt füllst du den Bräter mit dem Gemüse an und platzierst das Hähnchen mittig auf das Gemüsebett. 

Mit der Hälfte der erstellten Hühnerbrühe aufgießen und wieder in den Backofen geben.

Beobachte das Hähnchen von Zeit zu Zeit. Du brauchst es jetzt nicht mehr zu bestreichen! Es sollte nun goldbraun werden und das Gemüse gart im Hähnchen Saft  und der Brühe. 

Kommt dir das Gemüse zu trocken vor, dann gieße einfach den Rest der Brühe in der Hälfte der verbleibenden Zeit hinzu. 

Tranchieren und Anrichten des Zitronenhähnchen mit Ofengemüse

Die Küche riecht schon herrlich nach den Zitronen und dem Rosmarin. Das ist ein gutes Zeichen, dass das Hähnchen nun fertig ist. 

Hole den Bräter vorsichtig mit Topflappen aus dem Ofen und hebe das Hähnchen erneut auf die Platte. 

Damit wir schön tranchieren können, lassen wir das Hähnchen ein paar Minuten stehen. Dann kannst du mit einem Messer beginnen, das Huhn zu tranchieren. Oder du verwendest eine Geflügelschere.

TIPP: Immer erst die Haut mit einem Messer durchtrennen und dann erst die Geflügelschere zum Einsatz bringen. So verhinderst du, dass sich die schöne, knusprige Haut verschiebt, oder gar abspringt.

Mit dem Gemüse richtest du nun den Teller an und gibst, je nach Personen (2-4) die Hühnerteile hinzu.

Mit dem frischen Majoran bestreuen, das Gemüse noch etwas salzen und pfeffern.

Verbliebener Bratensaft auf den Tellern verteilen.

Fertig ist dein kulinarisches Urlaubserlebnis für daheim. Das sieht doch fantastisch aus, oder?

Ich wünsche Dir bon successo!
Deine Marion

Rezept zum Download als PDF.

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