Hurraah der erste Spargel ist da! Endlich gibt es auch bei uns in Wien regionalen Spargel und das in allen Farben. Wie wäre es mit einer Frühlingshaften Quiche mit Spargel und einem original französischen Rezept, dass auch für dich als Anfänger funktioniert?

Frühlingshafte Quiche backen – Französische Art

Die Franzosen haben oft eine ganz andere Herangehensweise zu Rezepten wie wir hier im deutschsprachigen Raum. Wir legen Zutaten zum Mürbeteig zunächst mal aus dem Kühlschrank, damit alles Zimmertemeratur hat, wenn wir sie zu einem Teig verarbeiten.

Nicht so in der französischen Küche. Hier soll alles möglichst kalt sein, damit man den frisch ausgerollten Teig sofort und flott in die Kuchenform geben kann.
Und da hakt es dann bei uns Anfängern. Der Teig wird schnell warm und lässt sich weniger gut bearbeiten. Schnell backen ist schwierig. Darum habe ich das Rezept etwas abgeändert, sodaß du es ganz gemütlich und ohne Hetze nachmachen kannst.

Das brauchst du für deine Spargel Quiche:

Die Zutaten sind für eine Form von 26 cm Durchmesser berechnet.

• Eine Kuchenform, am besten eine Springform, oder eine echte Quiche Form. Die ist außen gewellt und sieht natürlich schöner aus. Aber. Den Kuchenboden da wieder raus bringen ist très compliqué… Darum verwende ich eine Springform.

• Für die Mandeln benötigst du einen Standmixer oder Handmixer um sie fein zu malen.
• Wir backen den Boden der Quiche blind. Das heißt du brauchst Hülsenfrüchte um ihn zu beschwerden. Linsen oder weiße Bohnen eignen sich dazu prima. Willst du öfters mal blind backen, empfehle ich dir diese Keramik Erbsen. Waschbar und wiederverwendbar:

• Auch ein Stück Backpapier wirst du für das blindbacken brauchen, damit du nachher die Hülsenfrüchte auch wieder vom Boden bekommst.
• Ein Nudelholz aus Holz.

Zutaten für die Quiche mit Spargel

Für den Boden:

• 190 g. glattes Weizenmehl
• 60 g Mandeln, am besten bereits geschälte
• 1 Ei mittelgroß
• 120 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

Für die Füllung:

• 2 Eier mittelgroß
• 250 g Créme Fraiche
• 250 g. cremiger Joghurt, wie z.B. Griechischer Joghurt
• 250 g. Schinkenspeck ca. 4 EL wenn fein gewürfelt
• 2 Zwiebeln  ca. 4 EL wenn fein gewürfelt
• Salz, Pfeffer und Muskat
• Zudem brauchst du noch ca. 10 Stangen grüner Spargel

Teig für die Quiche vorbereiten

Wir starten gleich mal mit dem Teig, den du auch schon am Vortag machen könntest, damit der dann im Kühlschrank schön durchkühlt und somit besser zum weiterverarbeiten ist.

Die Mandeln mithilfe eines Mixers sehr fein mahlen. Das Mehl in die Rührschüssel sieben. Dann die Mandeln hinzugeben. Die Butter, Eier und die Gewürze hinzugeben und gut durchkneten (lassen). Danach den Teig in einer Frischhaltebox oder etwas Zellophan für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank geben.

Füllung vorbereiten

Für die Fülle müssen wir den Speck in sehr feine Würfel schneiden. Auch die Zwiebeln sollten sehr fein gewürfelt werden.

Danach bratest du den Speck in sehr wenig Öl an und gibst am Ende noch die Zwiebeln dazu, bis diese glasig werden. Wegstellen und etwas abkühlen lassen.

Nun blanchieren wir den Spargel. Zuerst waschen und dann die kleinen Blättchen mit einem kleinen Messer abzupfen und das Ende abschneiden, damit wir keine holzigen Stücke haben. In einem breiten Topf Wasser erhitzen, ca. 1 TL Salz und eine Prise Zucker hineingeben und dann den Spargel darin blanchieren, bis er bissfest ist.

Nun vermischt du die abgekühlte Speck/Zwiebel Farce mit Joghurt und der Crème Fraiche, den zwei Eiern und schmeckst die Füllung nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.

Tortenboden blind backen

Die Form sollte sehr gut eingefettet werden. Am Besten du sparst nicht mit Butter!

Nun holst du den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rollst ihn so groß aus, dass er leicht überlappend in die Form passt.

Hebe den Teig vorsichtig an und lass ihn in die Kuchenform gleiten. Die überstehenden Teile kannst du mit einem Messer wegschneiden. Nun muß der Boden mit einer Gabel in regelmäßigen abständen angestochen werden.

Nun legst du das Backpapier vorsichtig aus und schüttest die Hülsenfrüchte in die Backform um den Boden zu beschweren und ihn daran zu hindern, dass er sich wölbt.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für 10 Minuten anbacken. Dann das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und weitere 10 Minuten backen.

Den Boden anschließend aus dem Ofen holen und mit der Form erst mal auskühlen lassen.

Boden mit Creme und Spargel schichten

Wenn der Boden nur noch lauwarm ist, besser wäre wenn er vollständig ausgekühlt ist, gibst du nun ca 30 % der Fülle hinein und streichst diese glatt.

Danach gibst du die blanchierten Spargelstangen sternförmig darauf. Zu lange Stangen einfach passend abschneiden.

Nun kommt der Rest der Creme darauf und wird verstrichen. Restliche Spargelstücke kannst du jetzt noch oben drauf setzen und leicht andrücken.

Die Quiche benötigt nun 45 Minuten bei 180 Grad Umluft im Ofen.

Tipp:

Mache die Quiche am Vortag und stelle sie nach dem Abkühlen über Nacht, gut abgedeckt in den Kühlschrank. Am nächsten Tag gibst du sie nochmal für ca 10 -15 Minuten bei 160 Grad O/U Hitze zum aufwärmen in das Rohr.  Damit lässt sich die herzhafte Quiche viel besser portionieren und bricht nicht.

Zur frühlingshaften Quiche mit Spargel reiche ich gerne einfach nur grünen Salat und einen Tupfer frische Crème fraiche. 

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht dir

Marion

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