Hasenbraten auf Italienisch – Idee für dein Weihnachtsmenü

Das faszinierendste an Italienischen Rezepten ist die Relation zwischen Zubereitung und Ergebnis. Hasenbraten einfach zubereitet – perfekter Geschmack. Dieses Rezept habe ich dir aus Umbrien mitgebracht. Auch Jamie Oliver hat es von dort. Während aber Jamie Oliver damit ein einfaches Huhn zubereitet, ist dieses Rezept eigentlich ein Wildrezept. Besonders gut schmeckt es mit Feldhase. Wir haben einen Hasenbraten damit gemacht.

Umbrien gilt als das Herz Italiens. Umringt von den Marken, Romagna Emilia und der Toskana hat diese Region zwar kein Zugang zum Meer, dafür einen bemerkenswerten Zugang zum guten Geschmack.

Olivenhaine bis an den Horizont wechseln sich mit dem Appenin und seinen Bergen dem Tiberlauf und den flachen Seen ab. So unterschiedlich wie die Landschaft, so divers ist auch die Küche. 

An den Ausläufern des Apennin gibt es viele Wälder und – Wild. Kein Wunder, dass man in dieser Region gerne Wildrezepte kocht. 

Oliven und Sardellen im Hasenbraten?

Gerade diese drei Geschmäcker ergänzen sich so hervorragend, dass ich hier von Umami spreche. Die Akzente ergänzen sich, wie zu einer wohlklingenden Terz von Geschmäckern auf deiner Zunge.  

Hasenbraten einfach zubereitet

Auf unserer Reise von Amalfi nach Umbrien entdeckte ich dieses Rezept, das im originalen “Carne di Cervo alla cacciatora” heißt. Auf Deutsch frei übersetzt, Wildpfanne nach Art der Jägersfrau. 

Das Gericht ist relativ einfach, wenn es auch etwas mehr Vorbereitung bedarf.

Das Rezept ist für ca 4 Personen ausgelegt.

Zutaten:

Vorbereitung für den einfachen Hasenbraten

Die Feldhasen Stücke müssen über Nacht in einer Marinade ziehen. 

Dazu säuberst du die Stücke, salzt sie ein und  legst sie in einen großen Topf, oder Schale mit Deckel. Dazu gibst du die Rosmarinzweige, Lorbeerblätter, die zerdrückten Knoblauchzehen. Dann gießt du so viel Wein dazu, bis die Stücke gut bedeckt sind. 

Über Nacht ziehen lassen. 

So geht es weiter mit dem Hasenbraten:

Am nächsten Tag heizt du deinen Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze auf. 

Die Stücke gibst du aus der Marinade und tupfst diese sorgfältig trocken.
Danach bestäubst du diese mit etwas Mehl.

Verwende einen ausreichend großen Bräter zum Anbraten der Stücke in etwas Olivenöl. Alle seiten der Stücke goldbraun anbraten lassen. 

Danach hebst du sie heraus und legst sie beiseite.

Nun schwitzt du den Knoblauch an. Diesen nicht zu heiß anschwitzen. Am besten du nimmst den Topf kurz von der Flamme und machst das mit der Restwärme. 

Wenn der Knoblauch sanft gebräunt ist, gießt du ca ¼ Rotwein hinein und stellst den Topf wieder auf die Herdplatte. 

Nun löst sich der Ansatz im Rotwein. Sobald dieser fast gänzlich verkocht ist, gibst du die Marinade vom Vortag hinein. Dazu die Oliven, die Eiertomaten und lässt das einmal gut aufkochen, während du die Eiertomaten mit dem Kochlöffel ein wenig zerdrückst. 

Nun kommen die Hasenteile mit hinein und versuche sie schön mit der Flüssigkeit zu bedecken. Mit geschlossenem Deckel wird der Bräter nun für gute 2,5 Stunden in den vorgeheizten Backofen gestellt.

Ganz einfache Beilage – Italienische Pasta

In der Zeit, in der der Hase im Ofen schmort, kannst du dich um die Beilage kümmern. 

Für garantiert gelungene Pasta verwendest du:

In einer Knetmaschine, im Thermomix oder ähnlichem geht der Teig flott und du machst dir die Hände nicht schmutzig. Auf Stufe 4 ca. 2 Minuten kneten lassen. Danach gibst du den Teig raus, knetest ihn auf einer Arbeitsfläche fertig, bis er schön glatt ist und gibst diesen für ca 30 Minuten in den Kühlschrank.
Meine Erfahrung mit Hartweizengrieß und Mehl: Italienische Produkte gibt es bereits im Fachhandel. Da gelingt dir der Teig auf alle Fälle. 

Diese zwei Produkte habe ich verwendet:

Pasta machen wie die Oma

Ich habe einen Pastamaker. Manche haben die klassische Pastamaschine, die den Teig in dünne Platten drückt. 

Hast du beides nicht, mache die Pasta wie jede gute italienische Nonna. Per Hand.

Dazu schneidest du jetzt von dem harten Nudelteig ⅓ ab und rollst den, auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich aus. Arbeite viel mit Mehl. Bestäube den Teig und dein Nudelholz. Hast du ein schönes Quadrat ausgerollt, dann beginnst du es ganz locker zu rollen. Nicht zu festen drücken. Nun schneidest du mit einem angefeuchteten Messer diese Rolle in ca 5 mm feine Scheiben. 

Das wiederholst du, mit dem restlichen Teig, bis alles verarbeitet ist.

Nun kannst du die Pasta Streifen etwas auflockern, mit wenig Mehl bestäuben und an einem kalten Ort lagern, bis du sie dann brauchst.

Ich fand hier ein tolles Video. Schau es dir an. Es ist wirklich ganz einfach.

Hasenbraten Zubereitung Teil 2

(Setze jetzt 5 Liter Wasser und viel Meersalz für die Pasta auf.) 

Nun sollte dein Hasenbraten zart und weich sein.
Vorsichtig hebst du den Bräter aus dem Ofen. 

Die Stücke herausheben. Das Filet vom Rücken sollte sich jetzt mit wenig Kraft prima vom Knochen lösen. In Alufolie eingewickelt hälst du die Stücke warm.

Die Sauce riecht nun schon herrlich. Wir fischen jetzt die Rosmarinzweige und die Lorbeerblätter heraus. Danach reduzierst du die Flüssigkeit noch etwas am Herd. 

Mit 2 TL Maizena Maiskeim Stärke und 2 EL eiskaltem Wasser rührst du dir nun ein Bindemittel an. Gieße das in die Sauce und rühre es kräftig ein. Sobald sich die Sauce bindet, nimmst du sie von der Platte,  gibst du die Stücke wieder hinein und  lässt sie einfach zugedeckt stehen. 

Das Nudelwasser sollte nun kochen und du gibst die Nudeln hinein. Kochen, bis sie bissfest sind. Ich koche so eine große Menge Nudeln nicht auf einmal, sondern immer eine Handvoll davon. Sobald sie oben schwimmen, nehme ich sie mit einem Schaumlöffel heraus und gebe sie in ein Nudelsieb zum abtropfen. Damit die Nudeln nicht zusammenkleben könntest du sie jeweils immer kurz abschrecken und wirklich nur ein winzig kleines bischen Öl verwenden und sie damit durchmischen. So verkleben sie dir nicht. 

Wenn die Nudeln fertig sind, Gibst du sie auf den Teller, pro Person 1 Schlegel vom Hasen und ein Stück vom zarten Rückenfilet. Dann mit Sauce übergießen. Fertig ist deine Hauptspeise für den Weihnachtstag. 

Variationen

Wenn du keine Knochen am Teller haben magst, kannst du die Hasenschlegel auch ablösen und in mundgerechte Stücke reißen. Das erspart deinem Gast, das Hantieren mit dem Fleisch am Knochen. 

Ich wünsche dir viel Erfolg beim Nachkochen.

Ein kurzes Video findest du auch auf INSTAGRAM TV.

Frohe Festtage wünschen Dir,
Peter und Marion

Idee, Text und Bilder: Peter & Marion

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