In den kurzen, lichtschwachen Tagen der Wintermonate, fühle ich mich oft abgespannt und müde. Die Konzentration lässt zu Wünschen übrig. Dir geht es auch so? Was wir beide brauchen, ist ein echter Vitamin Boost. Ein Gemüsegericht!

Das Mittagessen im Büro sollte nicht zu schwer sein, richtig? Doch wo bekomme ich leichte, eventuell auch vegetarische Kost her, die auch noch schmeckt? Am besten, du machst sie dir am Vorabend selbst. Hier ist ein Gericht für die schnelle Küche, dass deine Kräfte wecken wird und schmecken tut es noch dazu.

Ratatouille mit Einkorn zum Mitnehmen ins Büro

(für 2 Portionen und einmal zum Mitnehmen)
Vorbereitung ca. 15 Minuten
Kochdauer ca 20. Minuten

Was du dafür brauchst – Zutaten

Für das Ratatouille:

• 200 g Zwiebeln
• 3 Zehen Knoblauch (kann man auch weglassen)
• 1 Stück Paprikaschoten (rot)
• 1 Stück Paprikaschoten (gelb)
• 1 Stück Aubergine (ca. 300 g)
• 150 g Zucchini
• 1 kleine Dose Pelati (geschälte Tomaten)
• 125 ml Tomatensaft oder Passata
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 2 Stängel Thymian (gehackt)
• 2 Stängel Basilikum (gehackt)
• 1,8 Weißwein ODER Verjus, ODER Weißweinessig 1:1 verdünnt
• 40 g Parmesan (frisch gerieben)
• Schuss Balsamico Essig
• Salz (aus der Mühle)
• Pfeffer (aus der Mühle)
• etwas Chili Powder (aus der Mühle)
• Olivenöl (kalt gepresst)
• Saft einer halben Zitrone
• 4 EL Wasser

Für das Einkorn:

• 2 Tassen gesalzenes Wasser
• 1 Tasse Einkorn
• 1 TL Butter

Anleitung

• 2 Tassen Wasser mit Meersalz zum kochen bringen und eine Tasse Einkorn hinzufügen.
• Bei mittlerer Hitze 20 – 25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

Während das Einkorn nun gart, kümmerst du dich um das Ratatouille

• Zunächst einmal solltest du alle Gemüsesorten in ca 1.5 cm große Würfel schneiden,
• Die Aubergine und die Zucchini solltest du gleich mit ein ganz wenig Zitronenwasser (Zitronensaft und Wasser vermengen)
• beträufeln, damit dir das Fleisch dieses Gemüses nicht dunkel anläuft.
• Die Zwiebel und den Knoblauch solltest du besonders sorgfältig und in sehr kleine Würfel schneiden, damit wir eine sämige Sauce hinbekommen.
• Die Thymianblätter abzupfen, den Basilikum grob hacken, den Parmesan fein reiben.
• Du erhitzt einen großen Topf oder eine hohe Teflonpfanne. Dann gibst du etwas Öl hinein und beginnst die Zwiebeln und den Knoblauch einmal anschwitzen.

Jetzt ist die Reihenfolge wichtig, damit alle Gemüsesorten gleich knackig sind.

• 

  Paprika, dann die Auberginenwürfel mit anschwitzen.

• Nach ca 4 Minuten gibst du die Zucchini hinein.
• Nach weiteren 4 – 5 Minuten löschst du das ganze mit dem Weisswein, oder mit Verjus ab. Lass die Flüssigkeit wirklich komplett verdampfen.

• 

  Danach gibst du die Pelati, die Tomatensauce/Passata und das bisschen Zucker hinzu, lässt noch einmal kurz aufkochen und drehst die Herdplatte ab.

• Gebe nun noch die Kräuter und Gewürze hinein.
• Ganz zum Schluss rührst du den Parmesan mit der Resthitze des Topfes unter. Je nach Belieben kannst du jetzt noch mit Balsamico abschmecken.

Das Einkorn müsste nun auch weich sein. Hier kannst du ein Löffelchen Butter oder auch Öl hinzugeben, um den Geschmack noch ein wenig mehr herauszuholen.

Richte dein Ratatouille mit dem Einkorn auf einem tiefen Teller an.

Fürs Büro:

Den Rest gibst du einfach in ein Einmachglas oder ein ausgewaschenes Gurkenglas. Etwas Öl auf das Gemüse und feste verschrauben. Du brauchst es nicht in den Kühlschrank geben.

Im Büro brauchst du nun nur das Glas öffnen und in der Mikrowelle ca 4 Minuten bei 600 Grad erwärmen. Hast du noch Einkorn übrig, braucht dieses ca. die hälfte der Zeit in der Mikrowelle.

Anrichten und fertig ist dein perfekte Mittagessen im Büroalltag.

Dein selbst gemachtes Ratatouille im Glas hält, im Kühlschrank, auch locker 4 – 5 Tage.

Variationen

• Du kannst statt Einkorn auch Reis, Polenta oder Bulgur verwenden. Sogar Pasta schmeckt prima, damit.
• Im Ratatouille schmecken Speckwürfel, die Du mit Zwiebel und Knoblauch mit angeschwitzt hast, auch sehr fein. Eine Alternative für Fleischtiger.
• Ratatouille schmeckt aber nicht nur solo sehr gut, auch zu Kurzgebratenem, wie z.B. Steaks, ist es die perfekte Beilage.

  

Viel Spass beim Nachkochen und

Bleib Gesund!

Deine Marion

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