Woher stammt die Küche der Seychellen

Wonach schmecken die Seychellen? Vor allem nach frischem Fisch, Kokos, Bananen und Jackfruit. Die vielen Gewürze verraten die Herkunft der Küche – Indien. Verwandelt wird das ganze durch die afrikanische Art zu kochen. Viel Jackfruit, Bananen und Maniok nehmen den vorwiegend indischen Gewürzen die Schärfe und ergänzen die Gerichte mit einer gewissen Fruchtnote aus Papaya und Mango. Wie du selbst kreolisch kochen kannst, wie man Kokosmilch OHNE Konservierungsmittel selbst herstellt und ein Rezept aus dem Kochbuch von Heike Mallad, das ich auch verlose.

Kreolische Küche – Paradies für Veggies

Vielfältig ist die kreolische Küche auf den Seychellen. Was auffällt ist, hier sind auch Vegetarier gut aufgehoben. Eine ganze Menge Gerichte kommt hier nämlich ohne Fleisch aus.

Weil die Vegetation auf den Seychellen nicht wirklich für den Menschen gewachsen ist, musste schon immer sehr viel aus den französischen oder englischen Kolonien importiert werden.

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Selbstproduktion von Nahrungsmitteln

Seit den 80er Jahren hat sich das ein wenig verändert. Man setzt vermehrt auf Eigenproduktion und baut Gemüse und Früchte auf dem fruchtbaren Land der Hauptinsel Mahé an. Dort gibt es auch die meisten Farmen, wie das Angebot des Wochenmarkt in Victoria verrät.

Bauern verkaufen hier ihre selbst gezogenen Papayas, Litschis, Jackfruits, Bananen und andere Gemüsesorten.

Import von Nahrungsmitteln

Dennoch ist die Produktion, schon alleine durch die wenigen nutzbaren Quadratkilometer, begrenzt. Viele Inseln, die früher für Nahrungsmittel Anbau ausgebeutet wurden ( Felicité, Curieuse, Silhouette) wurden dadurch nahezu zerstört. Der rare und dünne Mutterboden eignet sich nicht für kommerziellen Ackerbau. Vielleicht könnte man damit die Einwohner einigermaßen ernähren, jedoch – für die Massen an Touristen – würde die Kapazität niemals ausreichen.

Vieles muss darum importiert werden. Das lässt sich leider nicht ändern, maximal verbessern, in dem man versucht, umliegende Regionen als Bezugsquellen zu nutzen. So kommen viele Nahrungsmittel aus Madagaskar, La Reunion und der Ostküste Afrikas.

Typisch kreolische Gerichte

Durch die Artenvielfalt der Riffe ist der Fisch Nummer 1 des Eiweisslieferanten auf den Seychellen. Vor allem der beliebte Oktopus wird oft gefischt und viele Gerichte werden damit gemacht. Ein ganz wichtiges Gewürz ist das Masala. Viele Köche schwören auf ihre eigene Würzmischung des Gewürzes. In Victoria kannst du es kaufen und mitnehmen. Die Bestandteile variieren. Nelken, Muskat, Wacholderbeeren, Chili, Senfkörner, Kardamon, Kreuzkümmel, Anis, Koriander und Curryblätter sind die wichtigsten Gewürze für eine gute Masala Gewürzmischung.

Octopus, Meeresfrüchte und frischer Fisch

Das die Seychellois wahre Spezialisten sind, was die Zubereitung betrifft, wirst du schnell feststellen. Ich habe jedenfalls noch keinen zähen Oktopus auf den Seychellen vorgesetzt bekommen.

Besonders fein finde ich den Oktopus Salat oder das Octopus Curry mit Reis und frischer Papaya.

Besonders häufig gibt es Red Snapper, Merlin oder auch mal einen Papageienfisch, gebacken, Müllerin Art.

Fried Rice

Das Malaysische Gericht gibt es auf der Insel in vielen Variationen. Mit Huhn, Meeresfrüchten oder auch einfach nur mit Gemüse und Ei.

Asiatische Suppen Tom Yam Gung und Co.

Wenn Suppe, dann entweder klare Brühe mit Meeresfrüchten, oder Huhn und scharf, oder die mildere Variante, mit Kokosmilch. Besonders gut schmeckt die La Soup tektek, die Muschelsuppe. Kürbis ist ebenfalls ein beliebtes Nahrungsmittel und die Soupè de Pamplemousse mit Crevetten ist hervorragend.

Teigtaschen, Süsses und Früchte

Die Süßspeisen auf den Seychellen werden vor allem mit Früchten erstellt. Eis, Teigtaschen mit süßem, fruchtigen Inhalt und Crepes mit viel Zuckersirup habe ich dort genascht.

Gewinne Kochbuch von Heike Mallad – So schmecken die Seychellen

Alle diese Rezepte findest du im Buch von Heike Mallad, Insel Begeisterte Journalistin die längst schon ihr Herz an die Seychellen verloren hat.Das Buch, “So schmecken die Seychellen”, verlosen 2 x wir aus allen bestehenden und neuen Newsletter Abonnenten.

Hühnchen Curry zum Nachkochen

Zutaten für ca 2-4 Portionen

• 2 dicke Zwiebeln
• 2-4 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwerknolle, so dick wie ein halber Daumen
• 600 g. Hähnchenbrust bzw. Hähnchenfilet/ Innenfilet, in Stücke/Streifen gewürfelt

Für die Marinade und anschließende Sauce:

• 1 TL Senf
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Sojasauce
• 1 Limette ausgepresst als Saft
• 2 EL Öl (am besten Kokosöl oder neutrales Öl, z.B Distel- oder Sonnenblumenöl)
• 1 TL Salz
• 1 EL Garam Masala (nach Belieben auch mehr)
• 1 TL Kurkuma
• 1 Prise gemahlene Nelken (falls nicht vorhanden, etliche ganze Nelken)
• 1 Prise Kumin (Kreuzkümmel, falls vorhanden)
• 1 Prise gemahlener Koriander (falls vorhanden)
• 1 Messerspitze Chili, alternativ Sweet-Chili-Sauce oder Tabasco o.ä.
• 3-5 Curryblätter (ggf. im Asia-Laden nachfragen)
• 2-4 Zimtblätter; ersatzweise 1 Messerspitze Zimt bzw. 1 gebrochene Zimtstange
• 200-400 ml Kokosmilch*, je nachdem wie dünn – bzw. dickflüssig das Curry werden soll

Zubereitung

Zunächst in einem hohen Rührbecher Senf und Tomatenmark mit Sojasauce, Limettensaft und Öl gut verquirlen, dann sämtliche Gewürze unterheben und zum Schluss mit Salz abschmecken.

Dann Hühnchenwürfel/-streifen mit dieser Marinade in eine Schüssel geben, durchmischen und zugedeckt, ca. 15 Min. ziehen lassen. Immer wieder umrühren.

In der Zwischenzeit große Pfanne mit Öl erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten.

Anschließend nach und nach und unter ständigem Rühren die marinierten Hähnchenstreifen anbraten. Achtung: Stetig wenden, denn das Curry-Gewürz brennt schnell an. Dennoch darf das gewürzte Fleisch ruhig bräunlich werden und Röstaromen annehmen. Das verstärkt die Würze des Curry-Geschmacks.

Nach 5 Min. die gebratenen Fleischstücke mit Kokosmilch ablöschen, ggf. Zimtstange und Gewürzblätter hineingeben und bei geringer Hitze etwas einkochen lassen. Nach Belieben gekochte Kartoffel ihinein reuben, damist es schön sämig wird.

Nochmals alles gut durchmischen, Herdplatte ausschalten, deckel auf die Pfanne und dann anschließend 5 bis 10 Min. ohne Hitze ziehen lassen.

Dazu reichst du am besten Basmati Reis.

*Kokosmilch selbst herstellen

Kokosmilch kannst du prima selbst herstellen und verzichtest damit auf die vielen chemischen Inhaltsstoffe der fertigen Kokosmilch aus dem Tetrapack. Noch ein Vorteil: Die Milch schmeckt viel intensiver und hat auch beim Kochen eine viel bessere Konsistenz:

https://www.projekt-gesund-leben.de/2016/04/kokosmilch-selber-machen/

Mahé – Inseln die du sehen mußt – Seychellen

Curieuse – Geschichte von der Ausbeutung des Paradies