Okroschka mit Kaviar

Sankt Petersburg während der Weißen Nächte zu besuchen ist ein echtes Highlight. Die längsten Nächte werden dort mit zahlreichen Events gefeiert. Auch kulinarisch hat diese Stadt viel zu bieten.

An heißen Tagen wird in Sankt Petersburg oft die russische Okroschka serviert. Ich habe dieses bodenständige Gericht in eine Haute-Cuisine-Variante verwandelt: eine Russische Okroschka mit Kaviar.

Kalte Suppen mit Pfiff – Okroschka Haute-Cuisine-Variation

Okroschka ähnelt unserer Gurkenkaltschale und hat denselben erfrischenden Effekt. Je nach Region werden lokale Zutaten hinzugefügt.

Das ursprünglich ländliche Gericht hat mittlerweile die Haute Cuisine erreicht und wird nun weitaus weniger rustikal zubereitet und angerichtet.

Es gibt Alternativen zum Beluga-Kaviar. In Österreich ist der Saibling-Rogen beliebt, da die Fische gemolken werden und überleben. Diese tierfreundliche Methode gefällt mir besonders.

Für unsere edlere Suppe benötigen wir als Krönung Beluga-Kaviar. Dieser ist allerdings recht teuer: 100 Gramm kosten etwa 123 Euro. Alternativ kann die kalte Suppe auch mit günstigeren Kaviarsorten zubereitet werden. Der gelbe Saiblingsrogen sieht toll aus und ist viel preiswerter. Von billig eingefärbtem Störrogen rate ich jedoch ab, da die Farbstoffe in die Suppe laufen und das Aussehen ruinieren.

Klassisch – Okroschka mit Huhn oder Sawtraku

Die fleischigen Zutaten in der Okroschka sind klassisch Hühnerfleisch, oft Reste vom Vortag, oder die Wurst Doktorskaja k Sawtraku, eine Brühwurstspezialität aus Hühnerfleisch, vergleichbar mit unseren Knackwürsten.

Natürlich kannst du deine Okroschka auch ohne Hühnchenwürfel oder Brühwurst zubereiten, um eine vegetarische Variante zu erhalten.

Ursprünglich war Okroschka eine Hauptspeise, wird aber in Restaurants immer häufiger als erfrischende Vorspeise angeboten.

Zutaten für Okroschka mit Kaviar

Für 4 Portionen als Hauptspeise oder für 6 Personen als Vorspeise:

Kartoffeln
Eier
Gurken
Radieschen
Hühnerfilets
Creme Fraiche oder Kefir
Sauerrahm
Buttermilch
Petersilie
Dill
Beluga-Kaviar oder Saiblingsrogen
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
Mineralwasser (am besten Pellegrino)

Zubereitung der Russischen Okroschka

Vorbereitungen:
- Kartoffeln dämpfen und Eier hart kochen.
- Gurken und Radieschen raspeln.
Zubereitung der Hühnerfilets:
- Hühnerfilets scharf anbraten, nur mit Salz und Pfeffer gewürzt.
- Im Backofen bei 60 Grad etwa 30 Minuten nachgaren lassen, in Alufolie verpackt.
- Nach dem Garen in mundgerechte Stücke schneiden und auskühlen lassen.
Kartoffeln und Kräuter:
- Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Petersilie und Dill fein hacken.

Zubereitung in zwei Schritten

In einer großen Schüssel Creme Fraiche oder Kefir mit Sauerrahm und Buttermilch verrühren.
Gurken, Radieschen und Kräuter dazugeben. Wenn die Kartoffeln und Hühnerstücke Zimmertemperatur haben, ebenfalls hinzufügen. Optional Knoblauchpaste hinzufügen.

Diese Mischung über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, mindestens jedoch 6 Stunden.

Kalte Suppen – Okroschka vom Kaviar geküsst

Vor dem Servieren die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit eiskaltem Mineralwasser aufgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich mag sie lieber dickflüssig, aber je nach Vorliebe kann bis zu 2 Liter Mineralwasser verwendet werden.

Servieren

Eier vom Vortag schälen und vierteln, auf die Suppe legen.
Mit Beluga-Kaviar krönen: Pro Portion 1 gehäufter EL (ca. 40 g) Kaviar auf die Eier und in die Suppe geben.
Optional: Ei das spitze Ende abschneiden, Eigelb entfernen und mit Kaviar füllen. Ei in die Suppe stellen.
Mit Dill und Petersilie garnieren.

Okroschka als Hauptspeise oder Vorspeise

Okroschka passt als Vorspeise prima zu Sommergerichten. Für 6 Personen reicht die gekochte Menge locker. Alternativ können statt Hühnereiern Wachteleier verwendet werden. Diese hart kochen und halbieren. Pro Person mindestens 3 Wachteleier verwenden.

Der Geschmack mit den knackigen Kaviarkugeln ist fantastisch. Jeder Löffel eine Geschmacksexplosion.